English
创新回族学研究的平台,全方位展示回族文化的窗口!

回族——饮食

 作者:  来源:昆钢清真寺  点击:  评论:0 时间:2016-09-07 14:52:14

饮食。回族的饮食习俗,与其分布地区的环境有密切关系,居住在沿海的回族烹食海鲜鱼虾;内陆回族则烹食鸡鸭牛羊;南方回族大多以大米为主食;北方回族则比较喜欢面食;居住在高寒地区的回族口味较醇厚;居住在温暖地区的回族口味比较清淡。在回族比较集中的西北地区,饮食习俗也有差异:西安人爱吃羊肉泡馍,兰州人爱吃牛肉面,宁夏人爱吃羊羔肉,青海人爱吃手抓肉,等等。

回族饮食以清洁卫生、防病保健为原则,食用合法、佳美、有益于身心健康的动物、植物食品,禁食猪肉、血液和自死物,禁止饮酒。这些饮食习俗来自伊斯兰教禁忌。回族禁酒,具有维护社会公共道德,公共安全的含义。穆罕默德说:“酒是万恶之源”,饮酒既伤身体,又容易丧失理智,打架斗殴,做出非理的事情。禁食猪肉,也是出于伊斯兰教规。禁食猪肉,并不是回族特有的现象,在伊斯兰教之前的古代闪米特人和阿拉伯半岛的许多游牧民族都有不食猪肉的习惯,印度教徒和蒙古人也有不食猪肉的。所不同的是猪为“不洁之物”,不食猪肉是伊斯兰教禁律,而非一般的风俗习惯。若对此不了解,或不当回事,甚至企图改变它,就可能酿成不良事件。一般的风俗习惯有的是可以改变的,但作为宗教禁忌一般是不能改变的。

    回族菜肴丰富,一般以爆、烤、涮、烧、酱、扒、炸、蒸为主,调料用的多,味重,因地域不同,形成许多不同的风味名菜。如西北的蒸羊羔肉、牛羊杂碎、手抓羊肉,北京的爆羊肉、烤羊肉、烤鸭、涮羊肉、卤牛肉、酱牛羊肉,云南、贵州的牛肉冷片、牛干巴都很有名气。回族的面食品也颇具特色,如西北的牛肉拉面、臊子面、羊肉泡馍、羊肉水饺、粉汤及全国传统风味食品油香等,都是回族非常喜爱的食品。

回族普遍喜欢喝茶,只是由于大分散于全国不同地区,饮茶习惯有所不同。