English
创新回族学研究的平台,全方位展示回族文化的窗口!

蜀中游记 | 成都的清真饮食与传统清真寺

 作者:佚名  来源: 蜀回 蜀中回回  点击:  评论:0 时间:2019-03-26 19:44:00

成都的清真饮食与传统清真寺


文/图:东四牌楼王师傅


(本文原发于豆瓣网,作者授权推送。编辑略修改)


       2019年3月的第二个周末我出发去成都逛吃,走访了成都的九座传统清真寺,吃到了许多美味的本地清真美食。在这里首先要感谢友人邓兴给我讲了很多有关蜀中回回的事情,还要推荐一下“蜀中回回”公众号(文章底部扫二维码关注),以及公众号中连载的天方所著 《四川回族史》,本篇日记中的文字介绍很多都来自其中。


目录


一、成都府城

1、皇城坝清真饮食

2、鼓楼寺

3、清真九寺


二、土桥镇

1、清真饮食

2、土桥上寺

3、土桥下寺


三、郫县太和场


四、都江堰灌县古城

1、南街寺

2、懋功寺

3、清真饮食 


五、弥牟镇

1、唐家寺

2、清真饮食

3、诚一寺遗址


一、成都府城


       作为西南地区的政治中心和经济中心,成都府城早在唐代就有穆斯林居住,元明后逐渐增加。在明天启(1621~1627年)《成都府治三衢九陌宫室图》的地图上,西北郊外就有“回回寺”的标注。


微信图片_20190326194438.jpg


       1646年(清顺治三年)成都府城被张献忠焚毁,城内多年无人居住,直到康熙初年才开始恢复生机。康熙以后,以湖广和陕甘籍为主的回民开始大量迁入成都,他们大多选择在已经荒芜的明蜀王府旧址皇城坝附近定居,也就是如今的天府广场一代。


       清代时,成都回民先后在皇城坝附近修建了皇城寺、西寺、东寺、七寺、八寺、九寺、十寺共七座清真寺,此外还在皇城坝以外的鼓楼南街重建了鼓楼寺,新建了北寺、江南寺和义学寺,再加上城外的西关寺和北关寺,合称成都十三坊清真寺。


1、皇城坝清真饮食


       成都皇城坝穆斯林社区的寺坊关系一直保持到1958年。“五八教改”后,成都各清真寺相继关闭,60年代后被各工厂占用,其中东寺1962年因拓宽道路被拆除。改革开放后,只有皇城寺一座恢复使用,其他几座寺连同寺产房屋被廉租给占用单位,由成都市伊协收取房租。


       1984年,因为修建横穿皇城坝的人民东路人民西路,七寺和八寺两座清真寺被拆除,大量皇城坝回民搬离家园。1997年修建天府广场,十寺、义学寺、西寺三座清真寺全部被拆除,1998年皇城寺也被拆除,皇城坝穆斯林社区至此不复存在。


微信图片_20190326194445.jpg

| 拆除前的皇城寺。


       这之后在皇城寺原址西南100多米的地方建了一座新的皇城寺,成为目前成都府城范围内唯一开放的清真寺。但因为本地回民已经四散,因此来这里进行宗教活动的大多是从外地来成都工作学习的穆斯林。


微信图片_20190326194448.jpg

| 如今的皇城寺。


       根据《四川回族史》记载, 清末民初的鼎盛时期,成都回民达到了两万人左右,皇城坝一带方圆几里几十条街巷几乎都是回民居住。皇城坝一带回民的餐馆、茶楼、商业字号、糕点、小吃、屠家肉铺不下数百家,是成都繁华的商业中心。


       粤香村是目前仍在皇城坝范围内的清真老字号。根据《成都老街记忆》的记载,粤香村始创于20世纪40年代初,最开始在东御街南侧临近盐市口的一条小巷内的百老汇茶社附近,赵子华负责厨房技艺,清真西寺的阿訇哈有福负责坐堂管理。1950年后粤香村搬到西御街清真西寺的街对面,生意更加火爆,常常食客盈门座无虚席。粤香村以“海鲜三味”、“回锅牛肉”、“红焖狮子头”、“牛尾汤”和“牛肉汤”最为有名。


       这次在粤香村吃了麻婆豆腐、豌豆尖、藤椒牛肝、回锅肉和干锅兔。麻婆豆腐和豌豆尖超好吃,牛肝特别嫩,回锅肉和干锅兔对我这种肉食爱好者来说太素了……吃的不过瘾。


微信图片_20190326194451.jpg

| 粤香村。


微信图片_20190326194455.jpg

| 麻婆豆腐。


微信图片_20190326194458.jpg

| 藤椒牛肝。


微信图片_20190326194502.jpg

| 回锅肉片。


微信图片_20190326194505.jpg

| 豌豆尖。


微信图片_20190326194508.jpg

| 干锅兔。


       除了粤香村以外,三桂前街的皇城坝牛肉馆也非常有名。在这儿吃的凉拌肺片、豆花牛柳和八宝锅蒸,口儿都不是很重,肺片稍微有点麻,作为北方人的我吃起来也非常舒服。  


微信图片_20190326194512.jpg

| 皇城坝牛肉馆。


微信图片_20190326194515.jpg

| 肺片儿。


微信图片_20190326194518.jpg

| 豆花牛柳。


微信图片_20190326194521.jpg

| 八宝锅蒸。


微信图片_20190326194523.jpg

| 皇城坝牛肉内堂。


       皇城寺的番坊便利超市有卖我之前在网店买过的蓉城老张家和南充尤努斯,这两家我都挺喜欢吃的。蓉城老张家就是土桥清真寺门口的清真小食店,南充尤努斯是南充清真寺做的。另外便利店里还有牛油火锅底料卖。  



       南充清真寺的牛肉肠不辣,后味腊香浓郁,有一种清凉感。龙须牛肉干是酥脆的感觉,辣味也比较适合我。 



       蓉城老张家的香辣牛肉非常爽,冬天吃特舒服,还很贴心的用小包装密封的,可以揣兜里随时吃。


微信图片_20190326194606.jpg


       在宽窄巷子附近的仁厚街有一家达伍德清真火锅,成都市中心的本地清真馆子大多不卖早餐,这家是我知道少数能吃到早餐的一家,老板是广元青川的回民。在这家吃了清汤抄手和杂酱面,感觉很正宗。



2、鼓楼寺


       位于鼓楼南街的鼓楼清真寺大殿可以称得上是成都最为重要的伊斯兰教建筑。先引一段建筑家刘致平在《中国伊斯兰教建筑》一书中描述鼓楼寺的文字:


       “鼓楼街清真寺是四川年代最久的清真寺之一,它的制度也是我国古建筑上极为少见的。它的大殿用前后三重檐,带斗拱,周围廊,平面作窄而深的布置,以及大殿内部彩饰及藻井等做法,全是建筑艺术上难得的精品。我们在伊斯兰教建筑中或全国的古代建筑中,像这样大殿的精美而生动的作风,是很少见的。它标志着清初伊斯兰建筑蓬勃发展的兴盛面貌。”


       鼓楼寺大殿建于清初,1958年被鼓楼街道办事处占用,1966年后相继被用于民居、小工厂、新华书店办公室和仓库,1981年被评为成都市文物保护单位,1991年升为四川省文物保护单位。然而就在1996年,因为修建世界贸易中心大厦,鼓楼寺遭到拆除,大殿东移50多米后在现址重建,而且一直没有开放。虽然已非原貌,但我们仍然能从现在的建筑中想象出当年的盛况。


微信图片_20190326194624.jpg


       “大殿的外观,除了用周围廊表示它的华丽以外,还将屋顶作成工字形,即在前后两端有藻井的地方,做成三重檐的式样(一般用多用重檐,用三重檐的比较少见)。这样一来,使大殿外观既庄严又雄伟华丽,又加上斗拱的使用——上檐五彩,单昂斗拱,腰檐用象鼻、云关等,如金钿斗——使整个建筑显得甚是豪华。——刘致平”



       “窄而深长的平面,要在内外处理上令人满意,是不容易的。此殿内部仅用了一道格门装修,将大殿分为内外两部,就使得人们感到内部深邃而有变化。——刘致平”



       “此藻井是用薄薄的木板装成圆井及八角井。它们显然是外国穹顶(Dome)的变体,使用不同的材料及艺术技巧而产生的新的形式。它既不同于旧藻井的费工费料,千篇一律,而又不似外国穹顶(Dome)的笨重的作风。它是我国工人智慧的表现。——刘致平”



       根据友人邓兴介绍,这个敏拜尔楼是老皇城寺的遗物。


微信图片_20190326194649.jpg


       七七事变后,营造学社迁往昆明,以梁思成、刘敦桢为首的社员开始展开西南地区的古建筑考察活动。梁思成等人于1939年9月到达成都,拍下了鼓楼寺珍贵的照片,如今收录在《梁思成西南建筑图说》一书中。 


微信图片_20190326194701.jpg

| 梁思成考察鼓楼寺的记录手稿。


微信图片_20190326194705.jpg

| 梁思成拍摄的鼓楼寺大殿内景。


微信图片_20190326194707.jpg

| 梁思成拍摄的鼓楼寺前殿藻井。


微信图片_20190326194711.jpg

| 梁思成拍摄的鼓楼寺米哈拉布。


       1941年,营造学社的建筑学家刘致平又对鼓楼寺进行了详细的考察,撰写了论文《成都清真寺——并论战后建筑一原则》,发表在《中国营造学社汇刊》最后一期1945年7卷第2期中。文中附有大量测绘图。



| 刘致平绘制的鼓楼寺测绘图。


       1961年到1965年间,以刘致平为首的“中国伊斯兰建筑研究小组”再次对鼓楼寺进行了测绘,收录在《中国伊斯兰教建筑》一书中。


微信图片_20190326194724.jpg

| 刘致平60年代拍摄的鼓楼寺。


       《四川古建筑》中收录的鼓楼清真寺,拍摄于1988年到1992年间。


微信图片_20190326194728.jpg


3、清真九寺


       位于九思巷的清真九寺大殿建于1763年(乾隆二十八年),主持建造的是平定台湾的功臣许世亨和曾任湖北宜昌镇总兵的虎松林。九寺是成都十三坊清真寺中唯一从清代保存完好至今的一处,是一座具有川西特色的传统清真寺建筑。


       清真九寺大殿历史建筑的保护是近几年来成都教门的大事件。2015年青羊区政府开始计划拆除清真九寺古建筑,2017年成都房管局向市政府递交报告称清真九寺大殿未达到历史建筑认定条件,清真九寺危在旦夕。之后清真九寺大殿的产权单位成都市伊协和成都市房管局据理力争,但都无法改变拆除的命运。最终成都本地回民群众通过向国家住建部信访的方式,介绍了清真九寺250多年前的历史和建造者是乾隆年间参加平息台湾叛乱的爱国英雄许世亨,最终引起了住建部的重视。


       住建部在2018年要求四川省住建厅进行调查,省住建厅经过调查后责令市房管局重新按照要求对清真九寺古建筑进行鉴定。2019年1月7日,成都房管局公布第十二、十三批历史建筑保护名录,清真九寺建筑列入其中,对清真九寺的保护终于有了初步的结果。 


微信图片_20190326194732.jpg

| 清真九寺就在这一片废墟之中。


微信图片_20190326194735.jpg

| 脚手架将九寺大殿包围了起来。


二、土桥镇


       皇城坝穆斯林社区解体后,西北郊的土桥镇成了离成都市中心最近的一处传统穆斯林社区,许多本地回民都来这里礼主麻。虽然土桥镇也经历了拆迁,但传统清真寺和寺门口的清真小吃店都还在,因此依然很热闹。


1、清真饮食


       赶在主麻之前来到土桥,在门口的小吃店吃了牛杂粉、粉蒸牛肉和醪糟蛋,体验了一下地道的四川清真小吃。



       这家回民餐馆据说很好吃,我路过的时候人非常多都没有空位。



2、土桥上寺


       土桥清真上寺建于1791年(乾隆五十六年),1819年(嘉庆二十四年)增建两廊配房,咸丰年间又进行了扩建,修建了临街门面,成为了现在的面貌。


       如今,这里是成都仍然能听到用四川话讲卧尔兹和传统川味儿呼图白的地方。



       在这里碰到了同来礼主麻的友人邓兴,感谢他给我讲了好多蜀中回回的故事。


微信图片_20190326201509.jpg


       1734年(雍正十二年),康熙十七子果亲王允礼奉旨前往康定处理七世达赖喇嘛返藏事宜,在到达康定前曾经在成都阅兵,为鼓楼寺题赠“世守良规”和“世法源流”两块匾。“世守良规”原匾曾经存放在皇城寺中,在六七十年代时被毁。土桥寺这块是光绪年间所制。


微信图片_20190326201512.jpg

| 雍正甲寅果亲王题“世守良规”匾,光绪二十九年贵州省用道花翎三品衔马忠龙敬立。


微信图片_20190326201515.jpg

| 都江堰南街清真寺内所藏的“世法源流”匾。(摄/沙福权)


       土桥清真寺所藏的老匾大多是清代四川回族军官所立。



       非常幸运的听到了回族世代传颂的古老的波斯语赞主赞圣辞《曼沙代》(من شاد)  原文和译文见《蜀中回韵·西昌阿訇赞圣曼沙代》


       视频地址:土桥清真寺的《曼沙代》(观看地址:https://sv1.doubanio.com/201903241506/a0040f1eb82ef2d63bc2199e15da1d9a/status/2019/03/pKo4dh7uC6IjSsSIx33tUQ.mp4


我之愉悦,

因为那赞颂与赞念。

一旦世间没了赞颂与赞念,

我的生命将何所依?

我的生命将何所依?



       终于看到了这幅著名的对联“当初谁界生如寄,到此方知死是归”最早知道这副对联是两年前在友人大飞哥的日记《当初谁解生如寄》中,这副对联据说出自民国时期北京牛街东寺的阿訇安镜泉。


微信图片_20190326201555.jpg


       礼完主麻,邓兴送了我土桥上寺马路对面马记唐家寺腌卤的卤鸭和卤兔, 非常好吃。


3、土桥下寺


       从土桥上寺往东南不远就是另一座土桥下寺。土桥下寺建造年代更早,建于1724年(雍正二年),如今作为养老院使用。



三、郫县太和场


       从土桥镇继续向西北方向前行,就到了郫县(今郫都区)的团结镇。团结镇原名太和场,是从阿坝藏羌地区进入川西平原的重要水陆码头。藏区的货物从都江堰通过船只运到这里后卸货转用马车拉往成都,形成热闹的集镇。


       如今的团结镇有300多名回民定居,原有太和场张家寺和马家寺两座清真寺,现在仅存张家寺一座。张家寺始建于1643年(崇祯十六年),1822年(道光二年)和2000年两次重修,形成如今的面貌。 



       据说省心亭上的瓦是鼓楼寺的遗物。


微信图片_20190326201708.jpg


       据说门墩是明末的原物,图案非常雅致。


四、都江堰灌县古城


       从团结镇继续向西北前进,就到了川西平原和横断山脉交界处的都江堰灌县古城。灌县古城是“松茂古道”的起点。松茂古道是历史上成都往来阿坝藏羌地区的交通要道,马帮将藏羌地区的毛皮和药材运到灌县,在这里换成布匹和粮食,使得灌县成为重要的商贸中心。


       灌县从明代就开始有回民居住,清代以后人口增加,到光绪年间达到三千多人。至民国时灌县建有南寺、西寺、懋功寺和龙溪寺四座清真寺,目前仅存南寺和懋功寺两座,且只有南寺仍作清真寺使用。


1、南街寺


       始建于明末清初的灌县南街清真寺是灌县第一座清真寺,最大的特色是1934年增建的二层望月楼,建成后是当时灌县最高的建筑。南街清真寺历史上曾经历过多次地震,最近的一次就是汶川大地震。汶川地震时南街清真寺受损严重,历经三年才完成修复,形成现在的面貌。


微信图片_20190326201719.jpg

| 大清光绪二十九年癸卯孟夏 四川提督马维骐敬书立“无为而成”匾。


微信图片_20190326201722.jpg

| 都江堰南街清真寺大殿外观。


微信图片_20190326201725.jpg

| 极具特色的大殿上起望月楼。



       经友人邓兴介绍,入二门后牌坊门的这四根石柱本是成都清真七寺大殿的遗物。清真七寺原址位于成都东华门南街,始建于雍正初年,同治四年重修,1984年因为修建道路而被拆除。七寺的石柱被遗弃凤凰山回民公墓几十年,最近是在南街清真寺伊玛目沙阿訇的主持下,以这样方式才终于得到了保护和利用。



2、懋功寺


       1922年,迁居灌县的懋功籍(小金县)回民在灌县南门外宝瓶口附近修建的懋功寺,又叫宝瓶寺。清真寺目前被卖给了政府,因为保安不在我没能入内参观。 



3、清真饮食


       都江堰市从2009年开始将灌县古城打造成类似大理丽江的旅游古城,现在这里已经变成了一座深度景区化的旅游景点,和南方各地经过深度开发的古镇并没有太多区别。但幸运的是,古镇的南街和西街还有好几家传统清真饭馆,我在马记回香餐厅吃的岷江细鳞鱼和竹叶菜,在穆家腌卤吃的冰粉,在文芳斋买的牛肉月饼和牛尾糕,都非常好吃。



| 岷江细鳞鱼。


微信图片_20190326201834.jpg

| 竹叶菜。


| 冰粉。



五、弥牟镇


       川西平原的穆斯林社区分布,除了沿着连接阿坝藏羌地区的成都-土桥-郫县-灌县这条贸易通道外,另外一条就是沿着川陕古道分布。这次因为时间所限,我只拜访了川陕古道“金牛道”上离成都最近的一处穆斯林社区弥牟镇。


       弥牟镇位于成都和广汉交界的青白江区,明代就开始有回民定居,民国重修的《新都县志》记载“清真罗家寺,在县东李家营,明成化七年(1417年)建。”


       康熙年间后,湖南籍和陕西籍的回民大量迁来弥牟镇附近,相继建立了马家寺(1665年)、湖南寺(1728年)、唐家寺(1730年)、清净寺(1735年)、虎家寺(1738年)和诚一寺(1821)六座清真寺,加上罗家寺称为弥牟镇七坊清真寺。


       目前弥牟镇只有唐家寺一座清真寺开放使用,另有虎家寺大殿(今属新都区)和诚一寺二门两座遗迹。


1、唐家寺


       始建于1728年(雍正六年)的清真唐家寺是一座美丽的蜀中清真寺,也是弥牟镇目前唯一开放的清真寺。



       2015年大修时从大殿更换下来的写有“大清乾隆四十三年三月二十二日立南州府地道州”的中梁。



2、清真饮食


       和深度开发的都江堰灌县古城不同,弥牟镇没有任何旅游业的痕迹,充满了生活的气息,保持着自己的节奏。在这里吃了鹅汤面、小笼蒸牛肉和蒸牛肉夹锅盔,都非常有特色。


       又买了烟熏鸭、板兔和南瓜饼。兔兔非常好吃,我在回北京的飞机上全吃完了,鸭子的烟熏味比较浓,我不是特别适应。



3、诚一寺遗址


       建于1821年(道光元年)的清真诚一寺目前只剩下二门遗址,风雨飘摇。