English
创新回族学研究的平台,全方位展示回族文化的窗口!

斋月里,中东人都吃什么?

 作者:佚名  来源:西安回坊  点击:  评论:0 时间:2017-06-01 21:28:47


8c462d0778944278bf32affc99ea4d2c_th.jpg

  

  在“斋月”中,穆斯林每天从日出到日落,戒绝饮食,工作时间也相应缩短。斋月里每天太阳下山,饿斋才告结束,教徒们开始享用“早餐”,一些街道两旁,摆满了吃食小摊,有羊肉、棉饼、甜羹、干果等。在斋月里,人们喜欢在面条中掺入厚古薄今量的糖和素油,制成各甜食,有类似粉丝压的糖糕,有用木杏仁和花生做馅的油炸饺子等。

  

db904abe46ba4b268238cca3612195d0_th.jpg


  Fuul和Ta'amiyya可说是传统阿拉伯菜。Fuul是把蚕豆浸泡去皮加配料及香料用小火炖烂,根据不同喜好配料有黄油或橄榄油与番茄,有时还会加上柠檬、蛋以及洋葱调味制成的糊状菜。可以把大饼撕块来沾着Fuul吃。Ta'amiyya是将蚕豆粉包馅调味炸成的小丸子。把Fuul和Ta'amiyya加上一点番茄,用大饼夹着吃味道非常不错。

  

1469180939df4a3d8e648ffff3fd7301_th.jpg


  Kushari,是用米饭、空心粉、洋葱、黑扁豆及番茄酱等做成,材料要先分开烹调,要吃时再和一起。根据个人喜好加入适量的调料醋、蒜、辣酱,还可加一些炸圆葱和豌豆等。有全部用米制成的,也有一半米一半空心粉制成的,亚历山大则不加米,全部用通心粉制成。在Kushari上放上许多佐料带出店吃也不错。

  

8241d0ed65c7469fbfaa879f8e613296_th.jpg


  Melokheya是一道用锦葵做的绿色浓汤。尼罗河两岸经常会见到一种绿色植物锦葵。这种花非常美丽,既可供观赏,也是一种很好的食用植物。阿拉伯人对锦葵汤津津乐道,十分喜爱。它的做法是:把它的叶子洗净晒干,然后把叶子粉碎,与羊肉、鸡、黄油、大蒜等一起煮汤,煮好的锦葵汤,浓绿黏糊,味道鲜美,与大饼或米饭一块吃。

  

ed860fea0e6345fe965c0d20b63892f3_th.jpg


  tahian也就是芝麻酱,稍微加点柠檬、大蒜、盐、胡椒粉。可以作为大饼、鱼肉、烤肉的沾料吃,或作为开胃品放在浓汤里,比如和Fuul就可以拌在一起。

  

3e00bc8fb4454defb0599cda3a14c114_th.jpg


  Kofta和Kebab是中东、地中海风格的两道菜。Kofta是把肉馅以香料调味后,用棍子串着烤,而Kebab就是普通的烤肉。通常这两种东西都会和煮熟的番茄和洋葱一起吃。

  

a7e5a4c9cf534575986ef374e2a0da77_th.jpg


  Fiteer是一种类似pizza的食物,有甜咸两种口味,甜的放了葡萄干、核果以及砂糖,咸的则加了奶酪、橄榄、碎肉或蛋。Fiteer经常被作为早餐或快餐配上一杯茶来吃。

  

a0888f3221dc4b67ae9d3dc24181118a_th.jpg


  kunafa是是请客吃饭时必备的食品,主要在斋月里吃。把白面加水调成糊状,把大盘子或平底锅上放好奶油,然后放在火上;再把调好的面糊放在漏勺里,均匀摇晃,震动勺把,使面糊从勺孔中下落成细丝,落在加热的平底锅上,将面丝煎至微脆。更精致一些的kunafa就要在它们每层之间,放上榛子、花生、胡桃粉和糖,一层层叠放,直至锅沿为止,再在上头加奶油,用微火煎熟,若无烤箱,就在锅上翻一下,煎另一面。煎好冷却后再加糖或蜂蜜食用。洒上一些蔷薇水吃,味道好极了,又脆又香。

  

dafe7b29d3124030b42a4cc678a0a98a.jpg


  Katayef是埃及一种著名的甜食,也是主要在斋月里吃的。它是将面粉加水和成面团,做成像中国的饺子一样,但是它的个儿有小鸡蛋那么大。不过,里面的馅不是肉,而是葡萄干、松仁等干果。然后,放在油锅里炸至浅黄颜色,吃的时候再洒上蜂蜜,吃起来又脆又甜。

  

54ee665496e64fe3bd21191d8129bbb1.jpg


  Umm Ali这道甜食用牛奶、葡萄干、果仁等制成,由于烹饪讲究、味道可口,深受当地人青睐。味道甜、腻。

  

46ec64398c964d60a335ddc5ee4b642f_th.jpg


  Hamaam是名菜烤鸽子:先塞麦子、大米、香料甚至还有碎羊肝在鸽体内,再以炭火烧烤。另一种作法是把鸽肉和洋葱、番茄以及米或麦,放在陶罐里作成炖菜。Hamaam肥瘦适度,酥脆可口,味道甚为特别。


038dddb0009d441f871e9c2b7be53cc3_th.jpg

  

  Amar al-din是用杏干制成,把杏晒干,弄碎,轧成薄片,它的形状、颜色和味道都类似果丹皮。吃的时候,用水浸泡或煮化成汁加入蜂蜜或糖食用。Amar al-din也是斋月里的必备食品。人们在斋月里(特别是当斋月正逢夏季时)大量食用。每天晚上吃开斋饭时必喝Amar al-din。(以上资料来源:迪拜中华网)

  伊朗开斋甜点

  

a7d95354b5ec4276b519b9f1df870699_th.jpg


  在炎热夏季禁食(斋戒),如果调理不好确实会对人的身体产生一些不适感,主要表现嗓子干燥或体力工作者困乏明显等。为了调理这些不适症,伊朗传统医学提出一些相关医学经验专门调理人在一天空腹后先喝温水和甜点(椰枣)开斋预热对是身体好和有利健康,从而又证明禁食符合科学道理。伊朗大部分气温平均都在35度以上高温。


b55458e74b8144e0b33b98e225be37ea_th.jpg

  

  在伊朗,一直以先甜点开斋为预热,大约半个小时左右(做完礼拜)在进正餐。伊朗常见开斋食物有:椰枣、红茶、馕、奶酪、蜜饯、甜食、西红柿和西瓜等,每逢伊朗斋月期间,市场上销售最多是甜点。

  

  

  661ee155d4a849d1898b4083d50bda8e_th.jpg

  

 

  伊朗开斋喝什么?

  下面介绍的伊朗人家的红茶,在开斋前喝一杯热茶也是一种选择,空腹一天,先用甜点来预热有利身体恢复。