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【中国食品报】从上合组织峰会全清真宴谈清真饮食文化

 作者:佚名  来源:美丽造店  点击:  评论:0 时间:2018-06-17 22:52:50

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       2018年6月9日到10日,上海合作组织成员国元首在山东省青岛市举行了为期两天的理事会第十八次峰会,国家主席习近平主持会议并出席相关活动,其中的一大亮点就是国宴采用全清真宴。

一、由清真宴谈清真食品文化

      众所周知,上合合作组织八个成员国中除了中国、俄罗斯、印度之外,哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦、塔吉克斯坦、乌兹别克斯坦、巴基斯坦等五个成员国都是穆斯林国家。因此,之所以有这次全清真的国宴安排,本身也是表达对多样文明的尊重,更是对上海精神的一种体验。

      说起中国的清真饮食文化,可谓是博大精深的中华饮食文化的一大体现。清洁的精神来源可追溯自上古时代“许由浮瓢,巢父洗耳”的典故,清洁处世决不阿谀世俗权贵。自隋唐以来随着上古清真精神与崇尚清洁的伊斯兰教有机结合而业已转化为清真饮食文化,为以后清真饮食的发展奠定了基础。

      我国著名历史学家易中天曾在首届中国清真产业高峰论坛上说:“假冒就不真,伪劣就不清,假冒伪劣和清真刚好是相反的。”清真食品可谓是有信仰的中国人用崇高的信仰和高贵的人品铸就的绿色健康安全的食品。因而清真饮食素来注重选材、工艺的清洁卫生、口感、色泽以及制作者本身的归真反璞的人生追求。


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      作为中国八大菜系之首的鲁菜,由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。孔府菜是“食不厌精,脍不厌细”的具体体现,因其用料之精广、筵席之丰盛闻名于世。孔府菜起源于宋仁宗宝元年间,用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备,遵照君臣父子的等级而定规格,在乾隆时代被称为官府菜。此外,华青瓷作为上合青岛峰会用瓷的主要材质,以清澈、通透、纯净之美展现了中国瓷艺之精湛,以泰山、祥云、海的波纹等设计元素体现出中国文化的包容、开放与厚重。

二、全球化时代清真食品的国际需求和中国占有量

      据《南洋商报》2015年3月6日报道称:清真商品是世界成长最快速的商品之一,全球清真市场估计每年达2.3万亿美元,其中清真食品市场总值达6100亿美元。预计到2018年,全球清真产业年产值将增长至6.4万亿美元。

     目前,穆斯林人口已经超过世界人口的28%,约有20亿消费者。同时,全球穆斯林人口的年均增长率为1.8%,穆斯林人口从总体上呈现出年轻化与快速增长的特点。伴随穆斯林人口与经济的发展,国际清真食品影响力也日益加强,全球清真产业的发展势头已处于一个扶摇直上的历史阶段。


      中华饮食文化博大精深,而清真清真饮食文化是其一大亮点。伴随清真饮食文化而来的清真产业,日趋成为国内外经济贸易合作的重要一环。据悉,2009年全球清真食品贸易额为1509亿美元,当年中国的出口额仅有1亿美元,占全球不到1‰。2013年,全球贸易额突破5000亿美元,即使中国的出口额翻一番,比例也不到0.5‰。对此,马来西亚伊斯兰宗教事务部首席顾问鲁斯利·莫哈德指出,“一带一路”沿线国家有17个伊斯兰国家,人口超过20亿,80%的清真食品依赖进口,市场庞大,中国食品企业应该把目光从市场逐渐饱和的欧美发达国家转向“一带一路”沿线国家。

     据中国伊斯兰协会资料统计,中国的清真食品生产正在由传统的西北部地区向东南地区转移。目前,中国最大的清真食品出口省市为广东,有110多家企业;其次为江苏(50多家)、北京(30多家)和福建(20多家)。而穆斯林聚居的青海、宁夏、新疆等省区,清真食品出口企业却寥寥无几。

      与此同时,中国的清真食品出口种类也发生了变化。2005年之前,中国是全球牛羊肉出口的大国。但近几年来,国际市场的牛羊肉价格不断下降,中国产品已经没有优势。相反,中国的出口转向各类深加工产品和高附加值产品。

     原中国伊斯兰协会副秘书长王国良博士认为,要改变这种状况首先要更新观念。发展清真食品产业,不仅仅是为了满足国内穆斯林的日常饮食需要,而是应该将清真食品作为发展经济的一项重要产业来推动。其次,就具体的清真食品产品而言,中国相关的生产企业必须解决两大问题:产品质量和国际标准认证。

三、上合组织和一带一路战略

       追根溯源,上海合作组织的前身是“上海五国”机制,发源于上世纪80年代末开始的、以中国为一方和以原苏联为另一方的关于加强边境裁军和信任的国际合作项目。上海合作组织进程中形成的以“互信、互利、平等、协商、尊重多样文明、谋求联合发展”为基本内容的 “上海精神”,是本地区国家几年来合作中积累的宝贵财富,应继续发扬光大,使之成为新世纪上海合作组织成员国国家关系的基本准则。

     “一带一路”和上海合作组织有着天然的联系。上合组织成员国、观察员国和对话伙伴国都位于“一带一路”沿线。2013年9月,习近平首次亮相上合峰会就指出:“上海合作组织6个成员国和5个观察员国都位于古丝绸之路沿线。作为上海合作组织成员国和观察员国,我们有责任把丝绸之路精神传承下去,发扬光大。”此后,在上海合作组织成员国元首理事会第十四、十五、十六、十七次会上,习近平都论及“一带一路”,并号召成员国参与其中。在即将于6月9日至10日在青岛召开的上海合作组织成员国元首理事会第十八次会议上,习近平主席将同上合组织其他7个成员国、4个观察员国领导人就共建“一带一路”达成新共识,推动“一带一路”与上合组织实现新发展。


      面对全球化经济迅速发展的趋势,中国正积极提高其全球竞争力。目前,中国已经成为世界第二大经济体,中国的商品在全球市场已获得普遍性的认可。

     到目前为止,中国清真产业依旧侧重在食品类商品的制作与配送。而在制药、医疗、化妆品与伊斯兰金融等附加值较高的产业方面,发展幅度还是较为有限。就销售份额而言,清真食品加工和清真制药具有最高的销售额。通过上合组织和一带一路战略规划,中国企业有望开启全球清真市场的“金钥匙”。

       目前,穆斯林人口已经达到世界人口的近四分之一,而一带一路战略合作伙伴中大约有一半国家为伊斯兰教国家,穆斯林人口占总人口一半以上。因此对中国而言,伊斯兰世界中不仅有五个上合组织成员国合作伙伴,特别是巴基斯坦那样的铁杆政治盟友,更因其众多的穆斯林人口有利于中国清真产业进军伊斯兰世界的战略部署。从这方面来看,清真产业不仅可以为中国取得充足资金保障和技术支持,而且展开全面合作将是未来可以预测的双赢选择。

       中国为强化产业竞争力,正积极构建一套完整的清真产业体系,依据该体系建立起产业链条——从原料、制造、包装、物流、零售,以及旅游和医疗,直至消费者。这样的产业链条意味着包括获取、筛选原材料在内的每一个环节都有清真产业发展的机会和挑战。因此,产业链条是一个实现目标的重要过程。

      在全球化进程中的现代社会,科技力量愈来愈在这个信息爆炸的时代彰显其重要性。在一带一路战略下,中国和伊斯兰世界为扩展格局加深交流,建立良好双边关系,促进战略过渡,走进深厚友谊,见证民族辉煌,需要互相支持同行业交流,跨行业了解合作与洽谈。处于这个机遇与挑战并存的格局下,我们应该往这些更高层次的地方发展。

结语:

       任何文化和信仰最终塑造的是优秀的品格,这是它的意义所在,同样一个企业的发展离不开理念!上合组织峰会的举办,就是为了链接天下食品行业的商人,弘扬商业精神、诚信精神、树立契约精神,汇聚清真产业,促进互动交流与发展,响应国家一路一带建设。

      共同发扬“义利共济,乐商坚韧”的商业精神,使中国商人增强民族自豪感,为振兴民族商业起到积极的作用,让中国商人在新时期迸发新的光彩!为提升中国的商业竞争力和话语权,也为我们现世的美好生活而共同努力奋斗!

作者为中国好味道专栏作家

来源于中国好味道